蛋糕的做法大全 戚风蛋糕纸杯蛋糕怎么做步骤很简单(2)

　　9、烤箱先预热大概10分钟，再把蛋糕糊放进烤箱中层，上下火开170度，然后定时40分钟。

　　10、蛋糕烤好之后立刻把它拿出来，记得戴隔热手套，在桌上轻轻震两下。之后把蛋糕倒扣在盘子里面，等蛋糕冷却之后再来脱模。这样蛋糕才松软有型，不会塌掉。

　　温馨xiaotips：

　　1、蛋白在打发之前里面不要混入蛋黄，可以适当加一两滴白醋或者柠檬汁，这样打发更容易，蛋白霜也更稳定。

　　2、混合蛋糕糊的时候，翻搅要从下往上翻，随意乱搅拌会让蛋糕糊消泡。加蛋白霜是少量多次，否则难以混合均匀。

　　3、蛋糕烤好之后得立刻拿出来震一震倒扣，而且要等到蛋糕完全凉透才能进行脱模，不然蛋糕就扁塌没有形状了。

　　【纸杯蛋糕】

　　1、拿3个鸡蛋进行分离，蛋白蛋黄分开装。

　　2、蛋黄先加进15克的白砂糖打发，然后加入25ml玉米油或者茶籽油、色拉油，一直搅拌混合均匀，让蛋黄糊变得细腻光滑没有颗粒。

　　3、在蛋黄糊里面加20ml的纯牛奶，同样搅拌均匀。再用细筛子把55克低筋面粉筛进去，用橡胶搅拌刮刀翻压搅拌均匀，让蛋黄糊细腻均匀无颗粒就OK。

　　4、在蛋白里面一共加30克的白砂糖，分3次每次加10克打发，打到最后蛋白霜应该是干性泡的状态，前面说了就是蛋白泡呈现尖细短小的小三角样子。